Friday, October 5, 2012

VEGAN MARBLE CAKE WITH CHOCOLATE FROSTING

I may have mentioned at some point that I'm a culinary school graduate (restaurant chef) with one year bakery training on top of that. Now this was all very long time ago and I really don't consider myself as a great cook or baker. But sometimes (usually when I'm hungry)  I get inspired to create something delicious, such as this little cake I just made. My mom used to make the best marble cake (we call it tiger cake because it has stripes) and I use her recipe modified (without cow milk and eggs). For the frosting I used both chocolate and raw cocoa powder. It became heavenly.

Marble cake

200 g (7 ounces) margarine (I used Earth Balance)
3 dl (1,2 cups)sugar
1 tablespoon vanilla extract
3 eggs (I used egg replacer)
1 dl (0,4 cups) almond- or soymilk
5 dl (2 cups) flour
2 teaspoons baking powder
2 tablespoons of cocoa powder

1. Grease and flour a cake pan. Beat the margarine and sugar until stiff.
2. Add the flour, egg replacer, baking powder and milk. Divide the dough into two parts. Add cocoa powder to the second portion.
3. Take half of the light part and put it in the bottom of the cake mold. Then add the dark dough on top of it and lastly add the remaining light dough on top.

Bake the cake at 350 fahrenheit (175 celsius) for less than an hour.
Vegan Chocolate Frosting

1 cup (2,5 dl) margarine
1 cup (2,5 dl) icing sugar
1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
5 oz (145 g) quality bittersweet or semisweet chocolate, chopped, melted and cooled
1/4 cup (60 ml) almond or soy milk
pinch of salt

1. In a bowl of stand mixer fitted with paddle attachment, combine the icing sugar and margarine and beat on low speed for about 1 minute.
2. Add vanilla and beat on low until well combined. Add the melted & cooled chocolate and beat on medium speed until smooth (about 2 minutes).
3. Add almond milk and salt, and beat on medium speed for another minute.
Have a great weekend!




Olen saattanut mainita jossakin vaiheessa, että olen käynyt kokkikoulun Suomessa ja yhden vuoden leipomokoulutuksen sen päälle. Tämä kaikki tapahtui hyvin kauan sitten, ja en todellakaan pidä itseäni kovinkaan hyvänä kokkina tai leipurina. Mutta joskus (yleensä kun olen nälkäinen) innostun luomaan jotain herkullista, kuten tämän pienen kakun jonka juuri leivoin. Äitini leipoo parhaimman maistamani tiikerikakun ja käytän hänen reseptiään muunneltuna vegaaniseksi. Kuorrutukseen käytin sekä suklaata että raakakaakaojauhetta ja siitä tuli taivaallista.



Tiikerikakku

200 g margariinia 
3 dl sokeria 
1 rkl vaniljasokeria
 3 munaa (käytin munankorvaajaa)
 1 dl manteli- tai soijamaitoa
 5 dl vehnäjauhoja
 2 tl leivinjauhetta
 2 rkl kaakaojauhetta

 Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Vatkaa rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää jauhot, munankorvaaja, leivinjauhe ja maito. Jaa taikina kahteen osaan. Lisää toiseen osaan kaakaojauhe. Ota puolet vaaleasta osasta ja laita se kakkuvuoan pohjalle. Laita keskimmäiseksi kerrokseksi suklainen taikina ja päällimmäiseksi taas vaalea osa taikinaa. Voit laittaa kerrokset myös toisinpäin, tällöin raidasta tulee vaalea. Paista kakkua 175 asteessa vajaa tunti.


Suklaakuorrutus

1 kuppi (2,3 dl) margariinia
1 kuppi (2,3 dl) tomusokeria 
1 1/2 tl vaniljauutetta
145 g suklaata, hienonnettu, sulatettu ja jäähdytetty
1/4 kuppia (0,6 dl) manteli- tai soijamaitoa
ripaus suolaa

1. Vatkaa tomusokeri ja margariini vaahdoksi pienellä nopeudella noin 1 minuuttia.
2. Lisää vanilja ja sulatettu ja jäähdytetty suklaa kunnes sileä (noin 2 minuuttia).
3. Lisää maito ja suola, ja vatkaa keskinopeudella vielä minuutti.

2 comments:

  1. Mitä margariinia käytit, jos teit vegaanisen version kakusta?

    ReplyDelete
  2. Kaytin taalta saatavaa Earth Balance-nimista margariinia jota kaytan joskus myos leivan paalla jos hummus on paassyt loppumaan.

    ReplyDelete

Every comment is appreciated! Thank you! Thank you! Thank you! You rock! XOXO