Monday, October 22, 2012

MEATLESS MONDAY: ZESTY QUINOA WITH VEGGIES & CASHEWS

Last weekend I was in a mood for something high-protein (maybe because of all this yoga I've been doing) and found a great recipe using Whole Food's recipe app. I love the feature that let's you put in the items you have in your cabinet and it finds recipes based on what you have on hand. I had quinoa and broccoli and this is the recipe I found. As usual I modified a bit.

Of all the whole grains, quinoa has the highest protein content, so it's perfect for vegetarians and vegans. Quinoa provides all 9 essential amino acids, making it a complete protein. Quinoa is a gluten-free and cholesterol-free.


Zesty Quinoa with Veggies and Cashews


1/2 cup sundried tomatoes(did not have. Used more vegetables instead)
1 cup vegetable broth
1 cup finely chopped red onion
3 cloves garlic, finely chopped
3/4 cup dry white wine
1/4 cup lemon juice
1 cup uncooked quinoa
2 cups small broccoli florets(I used also bell pepper & tomato)
1/2 cup roasted cashew pieces
2 green onions, thinly sliced



Soak sundried tomatoes in hot water to cover for 15 minutes to soften them, then drain and chop. Bring 1/2 cup water to a simmer in a medium pot over medium-high heat. Add onion and garlic and cook for 5 minutes. Add chopped sundried tomatoes , broth, wine and lemon juice and bring to a boil. Stir in quinoa. Reduce heat and simmer, covered, for 20 minutes. 

Arrange broccoli (and other veggies if you used them)on top of quinoa, cover and simmer for an additional 10 minutes. Remove from heat and toss gently to combine. Serve garnished with cashews and green onions.



Viime viikonloppuna löysin tämän reseptin käyttäen Whole Foodsin resepti appsia. Meillä ei ollut hirveästi raaka-aineita kotona, mutta laitettuani ne pari mitä meiltä löytyi apsiin (quinoa ja parsakaali)löysin tämän reseptin. Kuten tavallista olen muunnellut sitä hieman.

Kaikista täysjyvätuotteista, quinoalla on korkein valkuaispitoisuus, joten se on täydellinen kasvissyöjille ja vegaaneille. Quinoa tarjoaa kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa, joten se on täydellinen proteiini. Quinoa on gluteeniton ja kolesteroliton. Huomio: ohjeessa on käytetty mittayksikkonä kuppia. 1 kuppi=2,36dl. Itse en hirveän tarkasti määriä noudata vaan heitän sen verran aineksia sekaan kun hyvältä tuntuu. Ja aina ihan hyvää tulee. :)


Quinoaa kasviksien ja cashewn kanssa

1/2 kuppia aurinkokuivattuja tomaatteja (en käyttänyt. Lisäsin enemmän kasviksia sen sijaan)
1 kuppi kasvislientä
1 kuppi hienonnettua punasipulia
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
3/4 kuppia kuivaa valkoviiniä
1/4 kuppia sitruunan mehu
1 kuppi keittämättöntä quinoaa
2 kuppia parsakaalia (käytin lisäksi paprikaa & tomaattia)
1/2 kuppia paahdettuja cashewpähkinöita
2 kevätsipulia ohuina viipaleina


Liota aurinkokuivattuja tomaatteja kuumassa vedessä 15 minuuttia pehmentäen ne. Valuta ja hienonna. Kiehuta 1/2 kuppia vettä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kypsennä 5 minuuttia. Lisää hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit, kasvisliemi, viini ja sitruunamehu ja kiehauta. Lisää quinoa. Vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla, noin 20 minuuttia.

Lisää parsakaali (ja muut kasvikset jos käytit) quinoan päälle, peitä ja hauduta noin 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja sekoita varovasti. Koristele cashewpähkinöilla ja kevätsipulilla.

4 comments:

  1. Ja niin hyvaa! Tein sita oikein kokonaiselle armeijalle :) Sita sitten syotiinkin 3 paivaa...

    ReplyDelete
  2. I find quinoa a tricky puppy to maneuver... the danger of it getting too dry, but it looks like you came out with flying colors! Cashews... so lovely.

    I should be in your Town around Xmas. I hope you'll be too and that we'll get to hang out!?

    ReplyDelete
  3. I always cook it according to the recipe on the side of the package and use the lowest temperature and it comes out perfect every time. I like it way better than rice. Or couscous. Not more than potato though. You know us Finns love regular potatoes (not french fries) :)

    Hope to see you when you get here! I don't think I can make it to Finland for the holidays as I had hoped.

    Happy weekend dear!

    ReplyDelete

Every comment is appreciated! Thank you! Thank you! Thank you! You rock! XOXO